爐端燒
爐ばた

Japan > Hokkaido Prefecture > Kushiro

 Place to eat
visit date (yyyy-mm-dd): 2007-07-21

description

釧路是爐端燒的發祥地，當地因為天氣寒冷，所以漁夫的妻子就想到在凹形的桌子中間架起爐火在上面烤著新鮮的魚獲，讓客人們暖和一點之外還可以立即嚐到熱騰騰的食物。這種燒烤方式結果大受歡迎，現在釧路市到處都可以找到爐端燒店，還有些變成連鎖直營店，讓客人們自己燒烤。

my experience

來到釧路之前就已經收集了餐廳資料，覺得如果要嘗地道的爐端燒，就一定要去這間發祥地。我們來到時天色已經有點昏暗，一開門走進去，五十多年的歷史、燻黑的樓頂、昏暗的環境、矮矮的凹形桌子、客人們的低低細語、老太太巧手的翻著爐上的魚鮮、香味撲鼻......把門關起來，回頭就看見來了一位穿和服女服務員。我們被指示要等一會，剛好有幾位客人正在結帳。原來在凹形桌子外圍靠小店牆邊還有一排座位，是供等位子的客人們坐的，免得冬天要在外頭吹冷風。

我們被安排坐在近門口轉角位置，一行三人就開始左顧右盼的看看其他人點了甚麼。生魚片拼盤、烤烏賊、干貝、秋刀魚、蘆筍、茄子、肉串，一口氣先點了這些，其他的再慢慢看。環顧左右，有不少是情侶／遊客，但近旁邊的也有幾位男的老顧客在跟中間正在燒烤的老太太聊天。老太太熟練的徒手把女服務員剛遞過來的烏賊放到爐火上，再灑上鹽巴調味。老太太就是這樣一個人負責了整個店裡的火烤，不一樣的食材、不同時段放下去食材、她都能慢條斯理的控制好，食物送上來時都是烤的剛剛好，有烤香之餘也有鮮味。

正當我們享受著美食時，我爸突然說不如點那一條烤魚來吃吧，看見大部分客人都有點，肯定是招牌菜色。就這樣，我們就第一次吃了最名貴的喜知次(Kinki，點的時候沒有看過這種魚，但很巧的是那次我帶了蔡瀾的食典去，過了幾天我爸無意之間發現原來我們吃了人間美味)。這種魚的油脂豐富，肉質細嫩，所以最適合烤吃。一吃下去皮脆肉嫩，很快了我們就＂處理＂了整條魚。

當晚最後除了飯糰，我們還點了香菇，是因為看到老太太的做法而好奇點的。香菇首先是放在爐邊烤，然後倒進了清酒，到最後上盤時再倒進醬油。吃的時候香菇、清酒跟醬油都各自帶出了鮮味，倒最後再一口把剩下的汁都喝掉，好舒服。

離開時感覺不只吃了一頓美味的晚餐，還體驗了最地道的飲食文化。